Augusztus a befőzési szezon egyik legmozgalmasabb időszaka. Ilyenkor számos idénygyümölcs és zöldség érik be, így sokan készítenek lekvárokat, befőtteket, szörpöket vagy savanyúságokat. A sikerhez azonban nemcsak a jó alapanyag, hanem a megfelelő előkészítés és a higiéniai szabályok betartása is elengedhetetlen.
Augusztusban még bőséges a választék: a szilva, az őszibarack, a körte, az alma, a szeder, a málna és a késői sárgabarack mellett a paradicsom, a paprika, az uborka, a cukkini, a padlizsán és a zöldbab is kiváló alapanyag a tartósításhoz. Ezekből készülhet lekvár, befőtt, szörp, lecsóalap, paradicsomlé vagy különféle savanyúság.
A jó alapanyag a legfontosabb
A befőzéshez mindig friss, ép, egészséges gyümölcsöt és zöldséget érdemes választani. A sérült, penészes vagy rothadásnak indult termések leronthatják a készítmények minőségét és eltarthatóságát. Az alapanyagokat lehetőség szerint a szedés vagy a vásárlás után minél hamarabb célszerű feldolgozni.
A tisztaságra is kiemelten figyelni kell
A befőttesüvegeket, fedeleket és a felhasznált eszközöket alaposan meg kell tisztítani, szükség esetén sterilizálni. A tartósítás során fontos a megfelelő hőkezelés, hiszen ez segít elpusztítani a romlást okozó mikroorganizmusok nagy részét. Számos receptnél a száraz vagy a vizes dunszt is hozzájárul ahhoz, hogy a befőttek hosszabb ideig megőrizzék minőségüket.
A tárolás sem mindegy
Az elkészült befőtteket és lekvárokat hűvös, száraz, napfénytől védett helyen ajánlott tárolni. Érdemes az üvegeket felcímkézni a készítés dátumával, így könnyebb nyomon követni, melyiket célszerű először felhasználni. Ha egy befőtt kupakja felpúposodik, a tartalma habzik, elszíneződik vagy kellemetlen szagúvá válik, azt már nem szabad elfogyasztani.
Hasznos tudnivalók egy helyen
A biztonságos házi tartósítással kapcsolatban több szakmai szervezet is közzétesz ajánlásokat. A Nemzeti Élelmiszerlánc-biztonsági Hivatal honlapján is részletes tájékoztató található a biztonságos befőzésről, az előkészítés, a hőkezelés, a dunsztolás és a megfelelő tárolás legfontosabb szabályairól, amelyek segítséget nyújthatnak azoknak is, akik most vágnak bele először a befőzésbe.
