A Makói Városi Televízió karácsonyi Társalgó magazinműsorában főzésre invitálták a nézőket. A Grand Hotel Glorius séfje, Román Zoltán közreműködésével egy látványos, mégis könnyen elkészíthető karácsonyi fogás készült: narancsos-mézes mázban sült lazacfilé, sütőben sült téli zöldségekkel.
Hozzávalók a lazachoz
lazacfilé (bőrrel)
só, frissen őrölt bors
kevés olaj a sütéshez
A narancsos–mézes mázhoz
frissen facsart narancslé
reszelt narancshéj
kevés szójaszósz
fél evőkanál mustár
méz
egy kis darab friss gyömbér
fél evőkanál vaj
só, bors ízlés szerint
A téli zöldségkörethez
sütőtök
édesburgonya
cékla
lilahagyma
só, bors
kakukkfű
kevés olaj
Elkészítés lépésről lépésre
A lazacfilét sózzuk, borsozzuk, a bőrét rajta hagyjuk. Egy felforrósított serpenyőben kevés olajon először a bőrös felét pirítjuk meg, körülbelül 3–4 perc alatt. A séf kiemelte: érdemes egy kicsit rátartani a kezünkkel, hogy ne ugorjon össze a hús a bőre miatt. Fontos, hogy a halat ne süssük túl, mert akkor kiszáradhat – a lazac akkor jó, ha még szaftos marad.
Közben elkészítjük a mártást: egy kisebb lábasban összeforraljuk a frissen facsart narancslevet, a narancshéjat, a szójaszószt, a mustárt, a mézet, a reszelt gyömbért és a vajat. Enyhén fűszerezzük, majd hagyjuk, hogy a mártás szépen besűrűsödjön.
A pirított lazacot ezután 170–175 fokos sütőbe tesszük, ahol 5–8 perc alatt készre sütjük.
A köret elkészítése
A sütőtököt, az édesburgonyát, a céklát és a lilahagymát felkockázzuk, majd egy tepsiben összeforgatjuk sóval, borssal, kakukkfűvel és kevés olajjal. A zöldségeket 180 fokon, körülbelül 20 perc alatt puhára és enyhén pirultra sütjük.
Tálalás
A kész lazacot a narancsos–mézes mázzal meglocsoljuk, mellé halmozzuk a sült téli zöldségeket. Az ünnepi hatást gránátalmamag, friss kapor és egy szelet citrom teszi teljessé.
Miért jó választás karácsonyra?
Román Zoltán elmondta: a lazac egyik nagy előnye, hogy alig tartalmaz szálkát, könnyen fogyasztható, és karakteres, jellegzetes íze van. A mézes, narancsos, gyömbéres ízek pedig kifejezetten a karácsonyi hangulatot idézik, miközben a fogás nem nehéz, hanem könnyed és még egészséges is.
Jóétvágyat!
