Az ünnepi időszakban sokan készítenek házi krémlikőröket: tojáslikőrt, csokilikőrt, kávés vagy vaníliás változatokat, amelyek nemcsak az ünnepi asztalon mutatnak jól, hanem ajándékként is népszerűek. A Nébih szakemberei azonban arra figyelmeztetnek: ezek az italok csak akkor jelentenek valódi kényeztetést, ha az elkészítésük során az élelmiszerbiztonsági szabályokat is betartjuk.
Friss alapanyag nélkül ne kezdjünk neki
A krémlikőrök alapját jellemzően tej, tejszín és tojás adja, amelyek gyorsan romló alapanyagok. Éppen ezért kiemelten fontos, hogy kizárólag friss, megbízható forrásból származó összetevőket használjunk fel. A romló alapanyagok már a készítés során kockázatot jelenthetnek, nemcsak a tárolás idején.
A nyers tojás komoly veszélyforrás lehet
A nyers tojás használata – hasonlóan más ünnepi receptekhez – itt is élelmiszerbiztonsági kockázatot hordoz. A legbiztonságosabb megoldás a tojásmentes recept választása, vagy pasztőrözött, hőkezelt tojás alkalmazása. Amennyiben tojásos krémlikőrt készítünk, a keveréket célszerű legalább 75 Celsius-fok fölé melegíteni, még az alkohol hozzáadása előtt.
Tisztaság nélkül nincs házi finomság
A készítés során különösen fontos a higiénia. Alapos kézmosás, tiszta munkafelületek és fertőtlenített eszközök használata nélkül nem érdemes belevágni a likőrkészítésbe. Az üvegpalackokat is alaposan mossuk és fertőtlenítsük, mielőtt az italt beleöntjük.
Az alkohol nem jelent tartósítást
Gyakori tévhit, hogy az alkohol önmagában megóvja a krémlikőrt a romlástól. Bár az alkohol valóban gátolja a baktériumok szaporodását, a tej- és tojástartalmú italok ettől még romlandók maradnak. Ezek az italok hűtést igényelnek, és nem tárolhatók hosszú ideig szobahőmérsékleten.
Hűtőben tárolva is csak korlátozott ideig
Az elkészült krémlikőrt mindig hűtőben, 0–5 Celsius-fok között tartsuk. A tejterméket vagy tojást tartalmazó változatokat legfeljebb egy–két héten belül ajánlott elfogyasztani. Ha savanyú szagot, darabos, túrós állagot vagy színváltozást tapasztalunk, az ital már nem biztonságos.
Ajándékba szánva is fontos az információ
Mivel a házi krémlikőrök gyakran ajándékként kerülnek tovább, érdemes a palackon feltüntetni a készítés dátumát, a javasolt fogyasztási határidőt, és azt is egyértelműen jelezni: hűtőben tárolandó.
