A szüret nemcsak a szőlő leszedéséről szól – sokkal inkább az újjászületésről. Ezt vallja Hegyes István, aki húsz éve foglalkozik borkereskedelemmel, sommelier- és borszakértői végzettséggel a háta mögött. Bár bort nem készít, pontosan tudja, mitől lesz piacképes, és hogyan alakulnak a fogyasztói ízlések évről évre.
A szőlő szüretelése a végéhez közeledik. A borszakértő szerint a szüret minden évben más: a korai fajták, mint az Irsai Olivér vagy a Csabagyöngye, már augusztusban beérnek, míg a testes vörösborokhoz szeptember közepéig is várni kell. A szőlő érettsége, a sav-cukor arány, a technológiai érés mind-mind meghatározzák, milyen lesz a pohárba kerülő bor. A rozékat például még a teljes érés előtt szüretelik, hogy frissek és ropogósak maradjanak – hiszen a piac gyorsaságot is kíván.
Az újjászületés évszaka
Hegyes István hozzátette: a szüret azonban nem a vég, hanem egy új kezdet. Az őszi elmúlás mögött ott rejlik a borászok ünnepe: Márton nap környékén már az újboré a főszerep. Ez az az időszak, amikor a bor megszületik, a pincék megtelnek illatokkal, és a poharakba kerül az évjárat első ígérete.
„A szőlő szürete gyakorlatilag az újjászületést is magába foglalja. A vegetációja megáll, lelassul, nem hal el, de szinte bezár. Az érték az szemben megteremtődött, és a borász keze munkájával új érték születik, és újjáéled az újbor, és ezt szokták ünnepelni gyakorlatilag Márton nap környékén a szőlészek, borászok, az újbor ünnepe is, illetve a Márton-napi ünnepkörnyezet, amikor a libafogyasztás, a liba lakoma és a libához fogyasztott új borok emelik az embernek a lelkesedését, a hangulatát. Ebben a bágyadt őszi időben jobb hangulatot teremtenek az embereknek – fogalmazott.”
Bogyólé
A borszakértő szerint a fogyasztók minden évben kíváncsian várják, milyen lesz az újbor, és milyen címkét kap – hiszen a látvány és az ízvilág együtt teremtik meg a hangulatot. A híres „Bogyólé” például már szinte fogalom lett: a könnyed, gyümölcsös vörösbor minden Márton-napi libavacsora elengedhetetlen kísérője.
Borvacsorák
Hegyes István rendszeresen vesz részt borvacsorákon, ahol kóstolni és tanulni is lehet. Elmondja mi illik a karácsonyi menühöz, milyen bor emeli az ünnep ízeit, és hogyan érdemes párosítani a különböző fogásokat.
