Hódmezővásárhelyen is megvetett lábát Ásós Géza, az ország első, egyben első számú cigányvendéglőse. A gasztolegendának hamarosan könyve jelenik meg, addig is a Mindig Makóval egy rövid interjúban vallott arról, hogy létezik-e különbség a magyar és a cigány konyha között?
Ásós Géza jól kifőzte! Békésen nyitotta meg az ország első cigányvendéglőjét, és konyhaművészetével történelmet írt. Szerinte olyan orbitális nagy különbség nincs a cigány és a nem cigány konyha között, talán csak annyi, hogy a romák kicsit bátrabban bánnak a fűszerekkel.
Már az ételek látványától megéhezik az ember. Fotó: Miklós András
„Úgy gondolom, hogy egy picit sósabban, fűszeresebben, csípősebben eszünk-főzünk mi romák” – mondta lapunknak. Persze a mennyiség, az adag, az étel színe és az elkészítési módja, fűszerezése is sokat nyom a latba.
„Amikor egy pörkölt nem leveses, hanem jó szaftos, amikor az ételnek íze van” – árulta el a kulisszatitkokat.
Klasszikus receptek alapján dolgozik. Fotó: Miklós András
Ásós Géza hódmezővásárhelyi kifőzdéjében is a csülkös pacal és a füstölt csülökkel, valamint az öreg tyúkkal készített töltött káposzta a sláger.
„Be van rántva az apró káposzta” – folytatta a szakács, aki hangsúlyozta, „nemcsak a töltelék lényeg, hanem az apró káposztában van az igazi varázs, a tyúknak a leve, íze, illetve a füstölt íz is belefő.”
Az egyik közönségkedvenc klasszikus: a töltött káposzta. Fotó: Miklós András
És ha mindez nem lenne elég, a kiszolgálás teszi fel a végén az i-re a pontot.
„Úgy látom, meg úgy érzem, hogy nagyon sok vendég szó szerint ki van éhezve a normális kiszolgálásra. Sőt, tíz vendégből nekem nyolc általában haverom lesz a végére, vagy nagyon jó ismerősökké válunk” – mondta lapunknak.
Persze a lényeg mindig és mindenhol ugyanaz, egyetlen vendég sem maradhat éhen.
Videónkat itt tekintheti meg:
